随着温度的逐渐攀升，春天的气息愈来愈浓，这个时节的菜市场也处处透着春天的气息，作为藏在大自然里的珍馐美味，各类野菜野花纷纷上市，悄悄爬上了市民餐桌，成为市民舌尖上的“新宠”。

  “买香椿咯，早上刚摘的，新鲜得很。”3月29日一早，记者走进乐至县城区北斗星农贸市场，便被菜农王大姐热情的叫卖声吸引，她将香椿、野藜蒿、蒲公英、野芹菜等时令野菜摆在自家菜摊最显眼的位置，色泽鲜嫩欲滴、口感清新细腻的香椿更是稳坐时令野菜的头把交椅。不少市民上前询价购买，王大姐还会热情地给顾客介绍不同野菜的做法。

  “现在本地香椿大量上市，价格比之前便宜了很多，买的人也不少。”王大姐透露，现在每天至少能卖出2斤左右的香椿。

  “每年春天我都要来买一些野菜，这个季节的野菜口感最好了，现在吃的不仅是野菜的新鲜，也是小时候满满的回忆。”在菜摊上挑选野菜的市民刘女士说到。记者走访多个菜市场发现，尽管香椿价格较半月前已大幅下降，但均价仍在25元一斤左右，比菜场里的其他绿叶菜贵了不少。香椿能卖到这么贵，是否有什么特别的营养呢？

  据研究表明，香椿中富含钾、钙、镁等元素，维生素B族的含量在蔬菜中也是名列前茅。一些研究还发现，香椿中含有的多酚类抗氧化成分对预防慢性疾病有所帮助，算是一种营养价值相当不错的蔬菜。虽然美味的香椿总能让人们舍得掏空钱包，不过，你知道吗，美味的香椿中经常也会潜伏一名危险分子——亚硝酸盐。原来，香椿生长的过程中需要吸收环境中的氮，再通过复杂的生化反应最终合成氨基酸，在这一过程中产生的副产物——硝酸盐，则会被香椿体内的一些还原酶还原为亚硝酸盐。经毒理学分析，亚硝酸盐与蛋白质分解产物在酸性条件下产生的亚硝胺类致癌物，会增加患癌的风险。但有研究显示，在吃香椿时，用沸水焯烫30秒就可以去除80%左右的亚硝酸盐，45秒就可以去除83.86%的亚硝酸盐。

  还等什么？赶紧趁着阳春三月好时节，赶趟尝尝“春天的味道”吧！

(乐至融媒记者  文/李晓菊)